Veckans enkla recept – vecka 10
Vi testar en vegansk vecka, för hälsan såväl som miljön. Fundera gärna på i vilken utsträckning du saknar köttet.
Måndag: Currygryta med linser
En mild och krämig curry, klar på cirka 25 minuter, ur Cecilia Blankens och Kristin Johanssons kokbok Nyfiken grön.
Du behöver:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 morötter
½ msk curry
2 dl torkade röda linser
1 msk olivolja
800 ml kokosmjölk
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
½ blomkålshuvud
salt
peppar
ev. 1 dl hackad persilja eller koriander
Gör så här:
Finhacka lök, vitlök och morötter. Fräs dem tillsammans med curry och linser i olja i en stor kastrull.
Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljongtärning. Låt sjuda under lock cirka 10 minuter.
Bryt blomkålen i mindre buketter och lägg ned i grytan. Låt sjuda ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar, och strö eventuellt över persilja eller koriander vid servering.
Tisdag: Krispig tofu i sanslöst god sås
Tofu finns i en fastare variant, bomullstofu, och en mjukare som kallas för silkestofu. Vilken sort du väljer är en smaksak.
Du behöver:
300 g tofu
½ dl maizena
olja till stekning
1 apelsin, skal från
1 dl pressad apelsinjuice
2 msk mango chutney
2 msk olivolja
2 msk ljus soja, japansk
2 tsk ingefära, färsk riven
1 vitlöksklyftor
½ röd chili
4 portioner ris eller nudlar till servering
Gör så här:
Tärna tofun och lägg den i en skål. Blanda ned maizenan, och vänd så att alla sidor av tofun täcks. Det är maizenan som gör att tofun blir så krispig.
Stek tofun i generöst med olja, ordentligt på varje sida. När alla bitar är jämnt gyllenbruna lägger du över dem i en skål och häller bort oljan.
Blanda apelsinskal, apelsinjuice, mango chutney, olivolja, soja, riven ingefära, pressad vitlök och finhackad chili i en skål.
Sänk temperaturen på plattan och lägg tillbaka tofun i stekpannan. Tillsätt såsen och låt allt koka ihop en kort stund. Såsen ska bara tjockna något, sedan är den klar. Servera tillsammans med ris eller nudlar, och eventuellt lite färsk spenat eller ångad broccoli.
Onsdag: Quinoagryta med bönor
En smakrik gryta. Du kan enkelt variera styrkan själv genom att tillsätta mer eller mindre chili. Servera eventuellt med bröd och en klick sojayoghurt.
Du behöver:
2 gula lökar
1 röd paprika
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
300 g krossade tomater
300 g passerade tomater
2 msk grönsaksfond
3 tsk spiskummin
2 msk chilipulver
2 tsk rökt paprikapulver
3 dl quinoa, gärna tricolore
40 g chili, gärna padrone
3 dl vatten
400 g majskorn
300 g svarta bönor
300 g kidneybönor
salt
svartpeppar
Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och skär paprikan i bitar. Hetta upp olja i en gryta och lägg ned alltsammans. Tillsätt krossade och passerade tomater, grönsaksfond, chilipulver, spiskummin, rökt paprika, finhackad chili, vatten och quinoa. Lägg på lock och låt sjuda i cirka 15 minuter.
Häll av och skölj bönorna. Lägg ned dem och majsen i grytan och låt alltsammans bli varmt. Det tar cirka 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Servera, eventuellt med en bit bröd och en klick yoghurt till.
Torsdag: Jordärtskockssoppa med kryddiga kikärter och timjanolja
Det här är en förenklad variant av ett recept hos Landleys kök, som så ofta inspirerar till nytt gott. Förbered timjanoljan kvällen innan eller på morgonen, så smakerna hinner gå ihop. Det tar bara ett par minuter.
Du behöver:
2 schalottenlökar
800 g jordärtskockor
5 dl havrebaserad matlagningsgrädde
5–6 dl vatten
2 tsk salt
svartpeppar
färsk timjan till dekoration
Till timjanoljan:
2 msk färsk timjan
2 msk rapsolja
1 nypa salt
Till rostade frön:
½ dl solrosfrön
1 msk svarta sesamfrön
salt
Till kryddiga kikärter:
½ frp kokta kikärter (à 400 g)
grillkrydda
Gör så här:
Repa timjan. Mixa väl. Häll i oljan och mixa igen. Smaka av med en nypa salt. Låt vila.
Hacka schalottenlök och låt den mjukna på låg värme i lite olja i en kastrul. Skala och skär jordärtskockorna i tärningar, och blanda ned när löken börjat mjukna. Öka värmen lite och låt alltsammans värmas tillsammans under omrörning i cirka 5 minuter. Slå på havregrädde och låt puttra under lock i cirka 15 minuter.
Rosta sesam- och solrosfrön i en pytteliten skvätt olja i en stekpanna. Rör om hela tiden så de inte bränns. Salta ett varv och låt svalna.
Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Hetta upp stekpannan till medelvärme med lite olja. Lägg i kikärterna, pudra med grillkrydda och stek några minuter under omrörning. Ställ åt sidan.
Lyft soppan av värmen och kör den slät med en mixerstav. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt den bli varm igen. Smaka av med salt och lite svartpeppar. Späd med mer vatten om den känns för tjock.
Häll upp soppan i skålar. Fördela kikärter och frön, och ringla över lite timjanolja. Dekorera med små kvistar av färsk timjan.
Fredag: Svampfyllda paprikor
Fyllda paprikor är enkelt att göra, och fantastiskt gott. Innehåll kan varieras efter önskemål, men här är de fyllda med svamp, nötter och soltorkade tomater.
Du behöver:
350 g skogschampinjoner
2 msk rapsolja
salt och peppar
2 vitlöksklyftor
25 soltorkade tomater
2 dl ströbröd eller panko
50 g valnötter
1 rejäl bunt slätbladig persilja
1 tsk torkade chiliflingor
½ dl pesto
4 stora röda paprikor
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Putsa och skär svampen i bitar. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs svampen i cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar och ta från värmen.
Hacka vitlök, valnötter, soltorkade tomater och persilja, och blanda med svampen, ströbröd, chiliflingor och pesto.
Skär paprikorna i halvor på längden, och ta försiktigt bort kärnhuset. Lägg i fyllningen, täck med lite grillfolie och baka i ugnen i cirka 40–45 minuter, tills paprikan mjuknat.
